Strona główna / Artykuły ślubne i weselne / Ślub i wesele

O tym jak Para Młoda powinna przygotować się do wesela napisano chyba już wszystko. Jednak nie każdy zdaje sobie sprawę, jak organizacja tak dużego eventu, wygląda od przysłowiowej „kuchni”. 
Pół godziny przed weselem… Idealnie błyszczące sztućce, równo poskładane serwetki, dekoracje na sali i obsługa czekająca z odpowiednią ilością powitalnych szmpanówek. Wśród pracowników kuchni pełna mobilizacja, zaraz wydadzą ponad 100 obiadów jednocześnie. Skąd jednak obsługa wie ile będzie osób, czego zażyczyli sobie Młodzi oraz kiedy i jakie podać dania? Wesele z perspektywy pracowników obsługi wygląda zupełnie inaczej niż z perspektywy Gości.

- W przygotowanie hotelu do wesela angażujemy wielu pracowników. Pierwsze zadania realizowane są nawet 2 dni przed weselem. Jeśli wesele jest w sobotę, to pracownicy baru i restauracji przygotowania zaczynają już w piątek od ustawienia stołów weselnych zgodnie z życzeniem Pary Młodej. Zdarza się, że trzeba ponownie przeprasować obrusy i wypolerować sztućce – mówi Anna Bączyk specjalista ds. marketingu w Qubus Hotel Wałbrzych – w tym czasie w piątek Szef Kuchni marynuje i porcjuje mięsa oraz przygotowuje podstawowe produkty, które będą potrzebne w sobotę. Przygotowywane są też warzywa i owoce, które poddane zostają wstępnej obróbce – dodaje Anna Bączyk.

Dzień wesela dla pracowników baru i restauracji jest bardzo wzmożonym okresem pracy. Przy 100 osobowym przyjęciu pracuje minimum 5 osób z obsługi. Personel podzielony jest na grupy, aby być przygotowanym do pracy także w niedzielę podczas poprawin. Pracownicy służby pięter w sobotę z samego rana sprzątają salę i przygotowują ją do dekoracji. Sprawdzany jest każdy szczegół. Obsługa rozkłada obrusy, ustawia 100 krzeseł, 100 talerzy, przy których układa równo 400 sztućców, 300 kieliszków: do wody, wina, wódki itp. Składanych jest też ponad 100 serwetek. Stoły dekorowane są wedle życzenia Pary Młodej, czasem są to kwiaty, czasem kolorystyczne dodatki. Na samym końcu specjalista z hotelu, który przed weselem prowadził rozmowy z Parą Młodą i ustalał wszystkie szczegóły wesela, sprawdza salę i układa przy stołach winietki. Wszystko robione jest z najwyższą starannością, bowiem jeden mały błąd np. w ustawieniu winietki z imieniem Gościa w innym miejscu, niż zaplanowali to Państwo Młodzi, skutkować może zamieszaniem przy stole weselnym. 

Zdjęcie: qubushotel.com

Nie mniej pracy mają kucharze. Przy weselu na 100 osób w kuchni jest 3 kucharzy i jedna pomoc kuchenna. Każda z osób ma przydzielone odpowiednie zadanie. Jedna zajmuje się przygotowaniem zimnej płyty, czyli sałatek, pater wędlin, serów itp. Druga odpowiedzialna jest za dania ciepłe, a trzecia za desery i owoce. Przygotowanie potraw dla 100 osób to duże wyzwanie np. sałatki robi się w misce o średnicy 0,5m., a rosół gotuje się w 50l garnku. Pracownicy kuchni również  pracują zmianowo, bowiem w dniu wesela przygotowania zaczynają się w sobotę już od 8:00 rano i kończą o tej samej godzinie dnia następnego. Zadbać trzeba o każdy szczegół m.in. o odpowiednią temperaturę podawanych potraw, o eleganckie przystrojenie dań, a nawet o to, by ilość makaronu podana na talerzu nie wystudziła rosołu.   

- Żeby wszystko było dopięte na ostatni guzik oraz wszystkie prośby Pary Młodej zostały spełnione przygotowuję specjalną rozpiskę, w której określam dokładnie w jakich godzinach powinny zostać podane odpowiednie potrawy, jaki jest harmonogram całego wesela, kiedy ma wjechać tort, a kiedy przygotować kwiaty na czas podziękowań dla rodziców. W rozpisce znajduje się też pełne menu. Godzinę przed weselem organizowane jest ostatnie spotkanie robocze, w którym uczestniczą zarówno pracownicy kuchni jak i baru. Szef Kuchni doradza ile pater z mięsami, sałatkami itp. podać na dany stół. Kelnerzy ustalają, o której godzinie mają zgłosić się po kolejne „wydawki” menu itp. – wyjaśnia Anna Bączyk.

Dodatkowo w trakcie wesela obsługa spełnia również wszystkie życzenia Gości weselnych. Na bieżąco sprzątana jest sala i stoły weselne. Dokładane są napoje, kieliszki i talerze. Obsługa baru musi także odpowiednio sterować oświetleniem podczas wesela. Regularnie sprzątane są również łazienki. Do dyspozycji Gości jest też pracownik recepcji, który kieruje ich do odpowiednich pokojów. 

- Myślę, że dobra i pełna komunikacja między pracownikami całego hotelu jest niezbędna przy organizacji tak dużego przyjęcia. 17-letnie, sieciowe doświadczenie na rynku weselnym pozwoliło nam opracować najwyższe standardy obsługi i komunikacji. Dodatkowo profesjonalny i dobrze wyszkolony personel hotelu zadba o to, by przyjęcie weselne było zorganizowane na najwyższym poziomie i spełniło oczekiwania nie tylko Pary Młodej, ale również Gości weselnych – podsumowuje Anna Bączyk.